Zasady i metody przedłużania trwałości chleba i ciast

 

 

 

Należy jednak zwrócić uwagę podczas stosowania. W przypadku ciast i słodkich produktów należy je dodawać jak najwcześniej, aby zapewnić równomierne rozprowadzenie. Zalecana dawka w produktach piekarniczych wynosi od 0,03% do 0,30%.

 

Produkt premium nie może obejść się bez atrakcyjnego wyglądu opakowania, zwłaszcza w przypadku produktów piekarniczych. Foshan Sayok packaging machinery specjalizuje się w produkcji linii produkcyjnych do pakowania produktów piekarniczych, aby sprostać potrzebom masowej produkcji klientów. Wykwintne opakowanie znacznie zwiększa sprzedaż.

 

 

 

Kwas propionowy to bezbarwna i przezroczysta ciecz o ostrym zapachu, mieszalna z wodą. Jego sól wapniowa i sodowa to biały proszek o dobrej rozpuszczalności w wodzie i zapachu podobnym do kwasu propionowego. Zarówno kwas propionowy, jak i propioniany są łatwo wchłaniane i metabolizowane przez organizm ludzki bez żadnych szkodliwych skutków i są uznawane za bezpieczne dodatki do żywności w większości krajów świata.

 

Aktywność antybakteryjna kwasu propionowego jest słabsza niż kwasu sorbowego i kwasu benzoesowego. Głównie hamuje pleśnie. Propionian sodu jest zazwyczaj preferowany do produktów wytwarzanych przy użyciu chemicznych środków spulchniających, ponieważ jony wapnia mogą osłabiać skuteczność środków spulchniających. Propionian wapnia jest bardziej odpowiedni do produkcji chleba, ponieważ wapń może poprawić wartość odżywczą, a jego dawka nie powinna przekraczać 0,32%.

 

Produkty najwyższej jakości wymagają opakowań wysokiej jakości, co jest szczególnie ważne w przypadku produktów piekarniczych. Maszyny do pakowania chleba Foshan Sainuo oferują profesjonalne linie produkcyjne do pakowania produktów piekarniczych, wspierające masową produkcję. Atrakcyjne opakowanie skutecznie zwiększa sprzedaż produktów.

 

 

 

Parabeny to białe krystaliczne proszki o lekkim zapachu znieczulającym. Są one szybko wchłaniane w ludzkim przewodzie pokarmowym i hydrolizowane w wątrobie i nerkach do kwasu p-hydroksybenzoesowego, który jest bezpośrednio wydalany z moczem lub dalej przekształcany w kwas p-hydroksyhipurowy i glukuronid w celu wydalenia, bez akumulacji w organizmie ludzkim. Dlatego są one również bezpiecznymi dodatkami do żywności.

 

Parabeny mogą niszczyć błony komórkowe pleśni i denaturować białka wewnątrzkomórkowe. Wykazują silniejsze działanie antybakteryjne niż inne konserwanty, z najlepszym efektem przeciwgrzybiczym. Ich działanie bakteriostatyczne jest lepsze niż kwasu sorbowego, a mają one działanie zabójcze na bakterie Gram-dodatnie.

 

 

 

Konserwanty złożone są formułowane z wielu składników, charakteryzujących się podwójną funkcją poprawy jakości i odporności na pleśń.

 

 

Jest to biały do ​​jasnożółtego proszek lub pasta, o podwójnym działaniu poprawy jakości i bakteriostazy. Ma szerokie spektrum działania przeciwbakteryjnego i niezwykłe właściwości odświeżające.

 

Bez obróbki konserwującej, zwykły chleb i biszkopty zazwyczaj pleśnieją w ciągu 2-3 dni w temperaturze pokojowej latem. Nawet z dodatkiem 0,2%-0,4% propionianu wapnia, okres przydatności do spożycia można przedłużyć tylko do 4-5 dni. W przeciwieństwie do tego, dodanie 0,2% konserwantu do chleba może zapobiec pleśnieniu chleba przez 10-30 dni latem, przedłużając okres przydatności do spożycia do 3-10 razy pierwotnego. Jednocześnie poprawia jakość produktu: optymalizuje wewnętrzną teksturę i zwiększa objętość chleba o ponad 10%, co zmniejsza lub eliminuje stosowanie polepszaczy do chleba.

 

Zastosowanie: Nadaje się do chleba, ciast, ciastek i innych produktów piekarniczych. Dodaj go razem ze śmietaną i solą po uformowaniu ciasta, lub przesiej i wymieszaj z mąką z wyprzedzeniem przed zmieszaniem z innymi surowcami. Ogólna dawka: około 0,2% w stosunku do całkowitej wagi mąki. Przechowywanie: szczelnie zamknięte i przechowywane w chłodnym, suchym miejscu; okres przydatności do spożycia: 2 lata. Zbijanie spowodowane wchłanianiem wilgoci nie wpływa na jego wydajność.

 

 

Biały do ​​jasnożółtego proszek, mieszany z sorbinianem potasu, dehydrooctanem sodu, monoglicerydem i glukono delta-laktonem w określonym stosunku.

 

Ciasta biszkoptowe typu chiffon charakteryzują się wysoką zawartością wilgoci i bogactwem składników odżywczych, co czyni je bardzo podatnymi na zanieczyszczenie mikrobiologiczne i psucie. Ten specjalny konserwant znacznie przedłuża okres przydatności do spożycia ciasta: zwykłe ciasta można przechowywać przez 15-30 dni, a ciasta biszkoptowe typu chiffon przez 7-15 dni.

 

Zastosowanie: Łatwy w użyciu. W przypadku zwykłych ciast można go dodać na dowolnym etapie mieszania; w przypadku ciast biszkoptowych typu chiffon należy równomiernie wymieszać z żółtkiem i innymi składnikami. Dawka: około 2% wagi mąki. Przechowywanie: przechowywać w chłodnym i przewiewnym miejscu; okres przydatności do spożycia: 2 lata. Zbijanie spowodowane wilgocią nie wpływa na efekt.

 

 

Biały do ​​jasnożółtego proszek, mieszany z glicerydami kwasów tłuszczowych i jadalnymi konserwantami kwasów organicznych.

 

Ciasta z żółtkiem są bogate w składniki odżywcze i podatne na psucie mikrobiologiczne. Produkty bez konserwantów spleśnieją w ciągu 12 dni latem, a zwykłe konserwanty zapewniają tylko 30-40 dni okresu przydatności do spożycia, nie spełniając wymagań producentów dotyczących komercyjnego okresu przydatności do spożycia.

 

Ten konserwant ma szerokie spektrum działania bakteriostatycznego, skutecznie przedłużając okres przydatności do spożycia ciast z żółtkiem do 3-6 miesięcy. Jest nietoksyczny, stabilny w działaniu i łatwy w użyciu.

 

Sposób użycia: Przesiać i wymieszać około 0,1% konserwantu (w przeliczeniu na wagę mąki) z mąką, a następnie dokładnie wymieszać z innymi surowcami. Przechowywanie: chłodne i przewiewne środowisko; okres przydatności do spożycia: 2 lata. Zbijanie po zawilgoceniu nie zmniejsza skuteczności.

 

Zaleca się stosowanie materiałów opakowaniowych kompozytowych KOP/CPP. W przeciwnym razie nastąpi nadmierna utrata wilgoci w ciągu około 45 dni zimą.